La Scafata Umbra

 LA SCAFATA UMBRA.

 La scafata è una zuppa di fave fresche, tipica della tradizione contadina umbra, il termine “scafata” deriva dal termine “scafo”, che in dialetto locale definisce il baccello delle fave.

Questa ricetta è particolarmente adatta per essere gustata in primavera, durante la quale si possono realizzare molte versioni, utilizzando le verdure di stagione combinate tra di loro: fave, piselli, carciofi, pomodori ecc.. In ogni caso questa che segue è una delle versioni più semplici in assoluto.

LA SCAFATA UMBRA.

Ingredienti:

250 gr. di fave fresche sgranate,
250 gr. di bietole,
100 gr. di guanciale o pancetta,
un ciuffo di finocchietto selvatico,
un ciuffo di mentuccia,
2 cipolle bianche,
olio extra vergine d'oliva Dante,

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento:
Sgranate le fave e scottale in abbondante acqua salata per qualche istante, poi sgocciolatele, in modo tale che possano mantenere al meglio il loro colore verde brillante.

Tagliate il guanciale o la pancetta a dadini, affettate le cipolle, poi pulite e tagliate a striscioline le bietole. In una casseruola fate soffriggere con un po’ d’olio le cipolle ed il finocchietto, poi aggiungete il guanciale o la pancetta e lasciate imbiondire, dopo qualche minuto unite le fave e le bietole mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio finché le fave saranno cotte. A fine cottura regolate di sale e di pepe e aromatizzate con le foglie di mentuccia spezzettate.

Questa ricetta è stata realizzata utilizzando:

- Olio Extra Vergine d'Oliva Dante.
http://www.oleificimataluni.com/oliodante/prodotti.php

 
- Piattino dessert, ciotolina e cucchiaio della Collezione Wald "Felice Nostalgia".

http://www.wald.it/

Questa ricetta è stata pubblicata anche su San Francesco Patrono d'Italia, N°5/ Maggio 2012  

http://www.calameo.com/read/000512057573d6d1a2b1c
e
su Vivere Assisi Luglio 2012

http://www.vivereassisi.it/index.php?page=articolo&articolo_id=360113