Le Pinoccate di Assisi.

LE PINOCCATE DI ASSISI.

Cenni Storici:

La prima notizia certa sulla diffusione in Assisi delle Pinoccate risale al 1300: infatti questi dolci nella loro variante a losanga ricordano nella forma e nel contrasto cromatico “del bianco e del nero” gli scudi ed i gonfaloni dell’ epoca. Le Pinoccate devono il loro nome ad un termine locale, che sin dal Medioevo indicava un dolce fatto con i pinoli chiamati“pinocchi” nel dialetto umbro.

Ancora oggi questo dolce è presente nella tradizione popolare, tanto che in occasione del Natale viene preparato ed avvolto in carta oleata e colorata, per essere donato durante il periodo delle festività natalizie.

Ingredienti per realizzare 30 Pinoccate:

1 Kg. di zucchero,

200 ml di acqua,

600 gr. di pinoli,

30 ostie alimentari (reperibili in Farmacia),

la scorza di 2 limoni non trattati,

100 gr. di cacao in polvere.

Procedimento: 
Per realizzare le pinoccate “bianche” in una pentola antiaderente fate sciogliete lo zucchero con l’acqua, unite allo sciroppo la scorza grattugiata dei limoni ed i pinoli. Fate cuocere a fuoco dolce questo composto, mescolando fino a quando, sollevandone una goccia con due stecchini e allargandoli, si formerà un filo. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare un pochino: poi aiutandovi con due cucchiai, versate un po’ del composto al centro delle ostie, facendo attenzione a non eccedere dai bordi. 

Per realizzare le pinoccate “nere” aggiungete al composto base il cacao, mescolate bene e ripetete la procedura che avete seguito per realizzare le pinoccate “bianche”. 

Inoltre per una migliore degustazione vi consiglio di far freddare a temperatura ambiente le vostre pinoccate e di accompagnarle e servirle con il vino Sagrantino Passito di Montefalco.

Questa Ricetta è stata presentata utilizzando:

- Scatola Quadrata in Ceramica mod."Assisi" Realizzata e Dipinta a Mano da "La Cantina di Guidone" di Via Fontebella in Assisi http://www.lacantinadiguidone.it/#Homepage

Questa ricetta è stata pubblicata anche su:

- San Francesco Patrono d'Italia, N°12/ Dicembre 2012

http://www.sanfrancescopatronoditalia.it/cosa_passa_il_convento.php?id_sezione=1

e

- Vivere Assisi, Dicembre 2012

http://www.vivereassisi.it/index.php?page=articolo&articolo_id=383365