La Torta d'Erbe con Formaggio di Grello.

LA TORTA D'ERBE CON FORMAGGIO DI GRELLO.

Carissimi Amici ed affezionati Lettori, per questo nuovo appuntamento enogastronomico, ho il piacere di portarvi a riscoprire un'antica ricetta tipica del Territorio Gualdese.

Un antico formaggio, che prende il nome dalla stessa località in cui si produceva e commercializzava. In Umbria, in prossimità del Comune di Gualdo Tadino, sorge il paesino di Grello, che nei Secoli ha saputo conservare in modo impeccabile la sua struttura originaria di castello- fortezza. A partire dal I secolo d.C. il bastione di Grello venne utilizzato come rifugio dagli stessi Popoli che abitavano la pianura circostante e proprio a quel periodo risalgono gli antichi scritti che testimoniano la produzione di un formaggio esclusivamente ottenuto con latte di pecora, messo poi a stagionare nelle più classiche forme canestrate.Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia "L'Umbria dei Formaggi" consultabile qui.

Ingredienti:

Per l’impasto:

500 gr. di Farina “00”
100 ml. di Olio Umbro E.V.O.
200 ml. di Acqua Minerale Gassata.

Per il ripieno:

500 gr. di Erbe di campo spontanee,

1 Cipolla,

3 Uova Fresche,

100 gr. di Scaglie di pecorino di Grello

Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Sulla spianatoia raccogliete la farina a fontana e aggiungete il pizzico di sale, l’olio e l’acqua frizzante, poi impastate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo con cui formerete una palla, che avvolgerete nella pellicola e che lascerete riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Mentre la pasta riposa, preparate il composto per il ripieno: lavate e tagliate a striscioline le erbette e fatele rosolare in padella con aglio ed un filo d’olio, lasciandole appassire per qualche minuto. Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividetela e stendetela con il mattarello, fino ad ottenere due sfoglie dallo spessore di 2-3 mm, poi ungete lo stampo che avrete scelto per far cuocere la torta, foderate la teglia con la pasta salata e con una forchetta forate la base. Ora in una terrina versate il pecorino, le uova , il sale, il pepe ed amalgamate il tutto, versate poi il composto nella teglia e livellate l’impasto, infine coprite la superficie della torta salata con la seconda sfoglia e ripiegate i bordi della pasta verso l’interno, in modo da creare la cornice. Ora infornate a 180° per 35-40 minuti. Quando la cottura sarà ultimata, lasciate intiepidire a temperatura ambiente la “torta d'erbe con formaggio di Grello” e servitela abbinata a dell’ ottimo Vino Bianco di Assisi DOC.

Questa Ricetta è stata pubblicata anche su: 
- Assisi Nostra;
- Parco del Monte Subasio;
- San Francesco Patrono d'Italia.