Le Pennette del Frate

LE PENNETTE DEL FRATE

Ingredienti: 

350 di mezze penne rigate,

350 gr di cicorino,

2 spicchi d'aglio, 

mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva,

20 gr. di burro, 

una manciata di pecorino,

6 acciughine sott'olio tritate, 

sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una pentola capiente portate ad ebollizione abbondante acqua salata, versate la pastae mescolando di tanto in tanto, lasciate quocere fino a cottura desiderata.

In un'altra pentola a fuoco basso fate scaldare l'olio ed il burro, aggiungendo gli spicchi d'aglio, le acciughe ed il battuto di cicorino, lasciando cuocere per qualche minuto; eliminate infine gli spicchi d'aglio. A cottura ultimata scolate la pasta e versatela nella pentola del condimento, poi aiutandovi con due cucchiai di legno amalgamate la pasta al composto, fino a chè non risulterà ben condita. A piacimento servite la pasta con una bella spolverata di pecorino grattuggiato.