MEMORIE DI ANTICHI SAPORI E TRADIZIONI RACCHIUSE IN TERRA UMBRA...
...LA STORIA E LE ORIGINI DEGLI STRANGOZZI SPOLETINI.
Cari Amici di Vivere Assisi, per questo nuovo appuntamento gastronomico,
di cui in questi giorni ricorre il primo anno dalla pubblicazione su
Vivere Assisi della rubrica “Le cerase e i mostaccioli”, ho il piacere
di proporvi un primo piatto di stagione, che molti di voi sicuramente
conoscono e apprezzano. La ricetta che andremo a preparare è quella degli strangozzi spoletini,
la cui preparazione richiede pochi ingredienti ma di alta qualità, che
da sempre contraddistinguono l’eccellenza dei Prodotti Umbri nel mercato
dell’enogastronomia mondiale, dove, primo tra tutti emerge sua maestà
il Tartufo e nello specifico il Tartufo Nero Estivo o Scorzone che dir
si voglia, che si contraddistingue per il suo colore nero bronzeo, la
scorza dura rugosa e l’aroma persistente che lo rende unico. Gli strangozzi sono un formato di pasta lunga, a sezione quadrata o
rettangolare, un tipico primo piatto originario di Spoleto che
appartiene alla tradizione contadina, infatti, gli strangozzi da sempre
si preparano con ingredienti semplici, come farina di grano duro e
acqua. L’etimologia del loro nome attuale deriverebbe da “Stringhe”,
Infatti durante il dominio dello Stato Pontificio, in Umbria gli
anticlericali si appostavano in punti strategici per aspettare il
passaggio di qualche prelato: al loro arrivo i malavitosi si toglievano
le stringhe delle calzature da qui il nome di stringozzi, di strangozzi)
e con esse li assalivano. A caratterizzare gli strangozzi sono i
condimenti, semplici ed essenziali, realizzati con ingredienti vegetali:
infatti, gli strangozzi nella loro semplicità esaltano il sapore dei
condimenti o delle salse a cui si accompagnano, mantenendo il giusto
equilibrio del gusto: in particolare l’Olio Dop della Valle Spoletina,
dal sapore delicato, tenue e fruttato, che ben si esalta se abbinato a
particolari prodotti selvatici come: asparagi, tartufi e funghi.
...ED ORA LA RICETTA DEGLI STRANGOZZI SPOLETINI AL TARTUFO NERO O SCORZONE...
In passato gli strangozzi con il tartufo venivano preparati durante le feste di Natale e per il Carnevale. Recentemente questo piatto ha avuto grande fortuna e, nonostante il costo del tartufo, viene preparato tutto l’anno in occasione di feste e ricorrenze. Il preziosissimo fungo sotterraneo presente nei boschi intorno a Spoleto ha un colore nero bronzeo e lo si cerca con dei cani bene addestrati. A Spoleto ci sono due varietà: quello estivo e quello invernale, più pregiato, che si può trovare da novembre a marzo. La grandezza varia: da quella di una noce a quella di una mela. Ha la scorza rugosa e dura. Il suo aroma è inconfondibile, persistente, unico.
Ingredienti:
- per gli Strangozzi.
400 gr. di farina di semola rimacinata Molino Chiavazza,
2 cucchiai di olio EVO,
1 tartufo nero da grattugiare,
acqua q.b.
- per il Condimento.
Olio EVO,
2 spicchi d'aglio,
2 spicchi d'aglio,
sale e pepe q.b.
1 tartufo nero da tagliare a scaglie.
Procedimento:
Procedimento:
Sulla spianatoia versate la farina a fontana, lavate bene il tartufo con abbondante acqua tiepida, asciugatelo e...
...grattuggiatelo finemente, in modo da poterlo unire alla farina,
a cui aggiungerete l'olio e l'acqua, quanta ne basta ad ottenere un impasto piuttosto sostenuto.
Ora avvolgete l'impasto all' interno della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per circa mezz'ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta e stendetela con il mattarello, continuando a stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia spessa circa due millimetri,
poi con un coltello suddividete l'impasto in strisce larghe circa 10/15 cm.
Una volta ottenuto lo spessore ideale per realizzare gli strangozzi mettete le strisce di pasta
nell' apposita macchina (o nonna papera che dir si voglia)...
...realizzerete così degli ottimi strangozzi dalle proporzioni ideali, pronti ad esalare il loro gusto in armonia con il condimento scelto.
Procedete quindi con la preparazione del condimento: in una pentola,
preferibilmente di coccio, fate soffriggere per pochi minuti e in
abbondante olio di oliva, uno o due spicchi di aglio che toglierete
quando saranno dorati.
A fuoco spento all’olio bollente si aggiunge il tartufo a scaglie, il sale ed un pizzico di pepe.
Infine fate cuocere per 3/4 minuti gli strangozzi in abbondante acqua salata, avendo l'accortezza di scolarli molto bene in modo da permettere al condimento di legarsi perfettamente alla pasta e se gradite, potrete completare il piatto con una manciata di meraviglioso pecorino umbro e servirlo con un ottimo vino rosso come il Sagrantino di Montefalco DOCG.
Questa Ricetta è Stata Realizzata e Presentata utilizzando:
- Farina di Grano Duro Rimacinata "Molino Chiavazza"
- Atlas 150 Wellness Colour Marcato.
http://www.marcato.net/
http://www.marcato.net/
- Posto Tavola, Posate e Taglia Formaggio / Tartufo Wald Collezione "Felice Nostalgia"
Questa ricetta è stata pubblicata anche su:
Vivere Assisi, Luglio 2013
3 commenti:
Sono stata questa estate a spoleto ed ho provato proprio gli stringozzi! Appena tornata a casa li ho rifatti nella versione al pomodoro e adesso volevo farli con un bel sugo di funghi e tartufo! Davvero belli i tuoi e sicuramente molto buoni!!
Complimenti per lo splendido blog e le ricette interessanti, come questi strangozzi che nn conoscevo... buona serata e buon w.e.!
Ciao Chiara, noto con piacere che abbiamo lo stesso nome e pare anche le stesse passioni. Volevo complimentarmi con te per il tuo bellissimo blog, credo che da oggi sarai la mia blogger preferita. Vado ad Assisi ogni anno, per un convegno, e ogni anno l'apprezzo sempre di più, per lo stesso motivo adoro, il tuo blog. Veniamo al sodo... Oggi ho provato i tuoi strangozzi, facili da preparare e buonissimi!!! Grazie per la ricetta,
Chiara
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