Pagnotta Medievale di San Francesco d'Assisi.

Carissimi Amici, per festeggiare la visita di Papa Francesco ad Assisi, in occasione di questa importante solennità dedicata Santo Patrono d'Italia, in cui la Regione Umbria donerà l'olio per alimentare la lampada votiva che molto tempo illumina la cripta di San Francesco, in omaggio a ciò, ho pensato di realizzare questi semplici biscotti, chiamati "Il Dialogo e la Pace" dove ho voluto racchiudere l’essenza che accomuna il Santo Padre al Santo di Assisi: infatti il "Tau" è il sigillo scelto da San Francesco, simbolo che ancora oggi lo rappresenta tra i suoi fedeli, mentre la colomba bianca si riferisce al desiderio del nostro Papa, affinché l’umanità possa trovare la via della fratellanza e della pace universale secondo lo "Spirito di Assisi".

PAGNOTTA MEDIEVALE DI SAN FRANCESCO D'ASSISI

Per questa ricorrenza davvero importante, che rende omaggio a San Francesco d'Assisi, ho il piacere di proporvi un' antica ricetta risalente proprio all'epoca in cui visse il Santo, infatti questo dolce tipico e particolare si poteva trovare sulle mense delle famiglie assisane, che nel medioevo lo preparavano in occasione delle principali ricorrenze religiose durante l' autunno e l' inverno.

Ora vediamo come poter realizzare la "Pagnotta Medievale di San Francesco d'Assisi". 

Ingredienti:

500 gr. di farina biologica di grano tenero "00",

175 ml. di latte intero,    

150 ml. di miele millefiori, 

150 ml. di burro,

un uovo intero,

20 gr. di lievito di birra,

la scorza di un limone non trattato,

un pizzico di sale,

300, gr di uvetta sultanina,

75 gr. di cedro candito a cubetti,

75 gr. di scorza d'arancio candita a cubetti, 

acqua q.b. 

Procedimento: 

Prendete una ciotolina e riempitela con acqua tiepida in cui scioglierete il lievito di birra, poi in un contenitore a parte versate metà della farina a cui aggiungerete il lievito sciolto, impastate accuratamente fino a formate un panetto che coprirete con un panno e che lascerete lievitare per due o tre ore. Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida e trascorso il tempo della prima lievitazione riprendete il panetto, aggiungete la farina rimasta, il sale, il miele, la scorza del limone grattugiata, i canditi, l’uvetta strizzata ed il burro fuso e continuando ad impastare amalgamate il composto fino a formate una pagnotta tonda a forma di cupola, che farete riposare per mezz’ora coperta da un torcione. Trascorso il tempo di riposo lascerete lievitare per altre otto ore la "Pagnotta Medievale di San Francesco d'Assisi", infine, a lievitazione completata togliete il torcione, incidete una croce sulla superficie del dolce ed infornate la "Pagnotta Medievale di San Francesco d'Assisi" in forno preriscaldato a 180°C  per circa un’ora, controllando periodicamente la cottura. A cottura ultimata lasciate raffreddare a temperatura ambiente la "Pagnotta Medievale di San Francesco d'Assisi" e se possibile accompagnatela al vino Sagrantino di Montefalco Passito D.O.C.G.

Questa ricetta è stata pubblicata anche su: 

Vivere Assisi, Ottobre 2013

 http://www.vivereassisi.it/index.php?page=articolo&articolo_id=431015