Carissimi Amici,
per questo nuovo appuntamento gastronomico ho pensato di proporvi
il "Pan Nociato di Todi", un’antica tipologia
di pane rustico, arricchito da pecorino, gherigli di noci e olio nuovo E.V.O.
L’antica tradizione locale vuole che lo si prepari durante il periodo compreso
tra l’autunno e l’inverno, tanto che questo tipo di pane è nominato anche in
una poesia di Guido Discepoli, "Novembre". La ricetta del Pan
Nociato, molto simile a quella ancora in uso, compare già nell'Annuario di Todi
del 1927, come testimonia il testo di Remo Coppini, “Umbria a tavola”, Edizioni
Guerra, Perugia 1983. Il pane realizzato con il formaggio è un'eredità del
mondo classico: infatti lo nomina già Sofrone, patriarca di Gerusalemme nel VI
secolo, nella tarda latinità, quando invita ad assaggiare "un pane al
formaggio per i bambini".
Ed ora vediamo come realizzare il Pan Nociato
di Todi…
Ingredienti:
250 gr. di farina “00”
biologica,
25 gr. di lievito di
birra,
80 gr. di gherigli di
noci,
150 gr. di pecorino di
Norcia,
4 cucchiai di olio
nuovo E.V.O.,
acqua q.b. ,
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sciogliete il lievito
in un bicchiere d’acqua tiepida e leggermente salata, poi sulla spianatoia
disponete la farina a fontana e al centro versate il lievito sciolto, impastate
accuratamente il composto e continuate a lavorarlo per almeno dieci minuti,
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Trascorso il tempo di
lavorazione, con l’impasto ottenuto formate una palla e ponetela in una ciotola
infarinata, poi copritela con un torcione e lasciate lievitare in un luogo
tiepido, fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso il
tempo di lievitazione, preriscaldate il forno a 200° e ponete nuovamente la
pasta sulla spianatoia, grattugiate metà del pecorino e tagliate a cubetti la
restante metà, poi spezzettate grossolanamente i gherigli di noci ed unite all’
impasto il pecorino, le noci, l’olio nuovo E.V.O., il sale ed il pepe.
Impastate nuovamente, fino ad amalgamare in modo omogeneo tutti gli
ingredienti, formate un panetto tondo ed infornatelo a 200°per circa 40 minuti.
Terminata la cottura mettete il Pan Nociato su una griglia e lasciatelo
raffreddare a temperatura ambiente. Secondo la più antica tradizione umbra
potete servire questo pane come companatico, per accompagnare antipasti misti
di norcineria e formaggi, abbinati all’ottimo vino rosso Sagrantino di
Montefalco, oppure se preferite potrete accostare questo pane ad ingredienti
dolci, come gustose marmellate di agrumi biologici fatte in casa, che potrete
assaporare durante la colazione o la merenda.
Inoltre questa ricetta è stata pubblicata anche su:
http://www.vivereassisi.it/index.php?page=articolo&articolo_id=440270
Inoltre questa ricetta è stata pubblicata anche su:
Vivere Assisi, Dicembre 2013
3 commenti:
Che bontà questo pane!!
Che meraviglioso blog ho scoperto oggi, venendo a trovarti. Profondamente innamorata di Assisi e di San Francesco, Santo del mio cuore, non potevo che apprezzare il tuo lavoro! Ti faccio tanti complimenti e proverò presto questo pane stupendo! Un abbraccio di bene e calore <3
Grazie per questa magnifica idea! Devo provarci! *.*
Sono Jenny e adoro la cucina, cercando di scoprirne sempre di più...e da oggi lo farò anche grazie a te. Complimenti per il tuo blog...mi sono unita! ^_^
Ho creato anche io da poco un blog di creazioni e recensioni... se ti andrà di ricambiare aiutandomi, ne sarei felice, mi farebbe piacere sapere cosa ne pensi... e poi sarà come scambiarci un pensierino di Buon Anno *.*
Il blog è:
http://lastanzadellesorprese.blogspot.it/search/label/Ingresso
...ti aspetto! ^_^ Intanto ancora Buone Festeee!!!
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