Il Pan di Luglio.

 Carissimi Amici, per questo nuovo appuntamento enogastronomico ho pensato di proporvi il "Pan di Luglio". La più antica tradizione rurale umbra vuole che questo tipo di pane fosse realizzato durante la raccolta del grano, che solitamente avveniva tra la fine di giugno e l’inizio di Luglio. Fin dai tempi remoti il grano è stato raccolto a mano con la falce, che nonostante il passare del tempo ha mantenuto nei millenni la stessa forma e funzione, infatti con una mano si tenevano gli steli del grano e con la falce lo si tagliava a circa 20 centimetri da terra, poi le spighe recise venivano stese per qualche giorno, in modo da farle essiccare. Successivamente i mannelli venivano riuniti per dar forma ai covoni, che venivano caricati sui carri e portati nell'aia, solo allora si poteva dare inizio alla trebbiatura per separare i chicchi di grano dalla paglia e dalla pula. Solitamente la trebbiatura veniva effettuata utilizzando il correggiato, il modo più antico e più semplice che si conosca: l'operazione consisteva nella battitura del grano per mezzo di un attrezzo composto da due bastoni di lunghezza diversa uniti insieme da una cinghia di cuoio. La parte lunga costituiva il manico, mentre quello corto serviva per percuotere il grano adagiato sull'aia. Di tanto in tanto si rivoltava il grano con il forcale in modo da far emergere il cereale dalla spiga.

IL PAN DI LUGLIO.

Ingredienti per l’Impasto: 

500 gr. di Farina Biologica di Grano Tenero "00",    

un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva,      

5 gr. di sale fino,

                    100 gr. di lievito madre,                    

   acqua tiepida q.b. 

Procedimento:

Setacciate la farina e versatela in una terrina, poi aggiungete l’olio, il sale, il lievito ed impastate il tutto, unendo inizialmente 180 ml. di acqua tiepida, lavorando in modo energico l’impasto per circa 30 minuti, fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Cospargete con la farina la pasta, copritela con un torcione pulito e ponetela a riposare su un piano infarinato per almeno 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo, lavorate nuovamente l’impasto e dategli la forma della classica pagnotta, poi infarinatela e sistematela all’ interno di una terrina, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume. Mentre la pagnotta lievita, accendete il forno a 180° e mettete sul fondo un pentolino refrattario con all’ interno un po d’acqua. Terminata la lievitazione, ungete la teglia in cui cuocerete il pane ed infornate, lasciando cuocere per 30/40 minuti. Il Pan di Luglio sarà pronto quando la superficie risulterà ben dorata e croccante. Potrete gustare al meglio questo semplice pane, tagliandolo a fette ed accompagnandolo a dadolate di verdure sia fresche, che grigliate sott’olio, preferendo comunque l’abbinamento di questo pane a dell’ottimo vino umbro, come il Bianco di Assisi, servito fresco.

  

Questa ricetta è stata pubblicata anche su: 

- San Francesco Patrono d'Italia, Luglio 2014

 

e  

- Vivere Assisi, Luglio 2014