Le Penne alla Norcina.

Carissimi Amici, per questo nuovo appuntamento enogastronomico ho il piace di proporvi una ricetta di origine medievale, che, personalmente ho avuto il piacere di conoscere e gustare nel 2008, quando grazie ad alcuni amici frati, venni invitata a Farneto, per visitare l’antico l’antico Convento Francescano.
La preparazione delle penne alla norcina è tipica ed identificativa della più autentica cucina regionale umbra, infatti si tratta di un primo piatto rustico a base di pasta, il cui condimento è un saporito sugo bianco rigorosamente preparato con salsicce di Norcia e panna fresca o crema di latte che dir si voglia. La preparazione che segue è ideale per essere assaporata durante le sempre più fresche giornate d’autunno. 

LE PENNE ALLA NORCINA.

Ingredienti:

350 gr. di penne rigate al farro "Antico Pastificio Umbro",

4 salcicce fresche,

250 ml. di panna,

vino bianco q.b.,

pecorino grattugiato,

olio E.V.O. Dop Umbro q.b.,

sale e pepe q.b.,

Procedimento:

Spellate e sgranate  le salcicce, mettetele in un tegame con un filo d’olio e fatele rosolare, sfumate poi con il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15/20 minuti. Nel frattempo in una pentola, portate a bollore l’abbondante acqua salata in cui farete cuocere la pasta. Mentre la pasta cuoce, unite alle salcicce ormai rosolate la panna e se necessario regolate di sale e pepe. Quando anche la pasta avrà terminato la sua cottura, scolatela ed amalgamatela al condimento. Potrete servire le penne alla norcina in un coccio da portata, completando a piacere con una generosa manciata di pecorino grattugiato ed una macinata di pepe. Infine potrete abbinare a questo piatto l’ottimo Vino Rosso dei Colli Martani Sangiovese Riserva.
 

Questa ricetta è stata realizzata e presentata utilizzando: Ceramiche e Tessuti Wald - Collezione "Memorie di Campagna" http://wald.it
 

 Inoltre questa ricetta è stata pubblicata anche su: 

- Vivere Assisi, Novembre 2015