I Bianchi Cricchi.

Carissimi Amici, per questo primo appuntamento enogastronomico del nuovo anno, ho il piacere di condividere con voi una ricetta semplice, che ho avuto modo di conoscere grazie al racconto di una anziana Signora di Assisi, la quale con la Sua memoria storica ha voluto donarmi alcune ricette antiche, tipiche della più autentica tradizione umbra. Tra le preparazioni che più mi hanno colpito c'è sicuramente quella dei "Bianchi Cricchi". Dall' antico racconto emerge che si mettevano i chicchi di granturco nostrale, all' interno di un particolare paiolo in rame con il fondo finemente forato e coperto da un caratteristico coperchio, che agganciato al catenaccio del camino, veniva posto sul fuoco. Dopo pochi minuti, i semi di mais venivano tostati dalla fiamma viva, che con il suo calore li faceva saltare e scoppiettare all' interno, la veloce cottura terminava quando il vivace crepitio lentamente scemava fino a lasciare posto al silenzio. Infine i bianchi cricchi venivano messi nei cocci ed insaporiti a piacere con zucchero, miele o sale. Inoltre in alcuni periodi dell' anno, dopo la cena le famiglie si riunivano intorno al camino per raccontarsi vicendevolmente della giornata trascorsa, mentre i bambini più piccoli erano intenti a realizzare con i bianchi cricchi ed un poco di spago allegre decorazioni, semplici e candide come la neve.

I BIANCHI CRICCHI
Ingredienti:

200 gr. di semi di mais nostrale,

Zucchero di canna, Miele Millefiori o Sale q.b.

Procedimento: 

Mettete i chicchi di mais all' interno di una casseruola di coccio e copriteli con un coperchio, lasciate cuocere a fuoco medio fino a che tutti i chicchi saranno trasformati in bianchi "fiocchi" poi terminata la cottura, condite a piacere con una generosa spolverata di zucchero, miele o se preferite sale. Comunque sia potrete assaporare questa semplice ricetta ancora tiepida, abbinando l’ottimo Vino Bianco Torgiano DOC.
Questa ricetta è stata pubblicata anche su:
 - Vivere Assisi, Gennaio 2016.