LE MERINGHE DEGLI
ANGELI.
Carissimi Amici, ben
ritrovati! Per questo nuovo appuntamento enogastronomico di inizio anno sempre all'insegna dei
sapori e profumi d'inverno, ho il piacere di proporvi una ricetta semplice per preparare un dolce leggero che bene si abbina ai diversi momenti della giornata. Candide
e bianche come le nuvole, delicate e friabili al punto da impreziosire i dolci
al cucchiaio. I più golosi le sbriciolano addirittura nel caffè o nella
cioccolata calda. Sono le meringhe! Un'irresistibile spuma fatta di due soli
ingredienti albumi e zucchero. Pare che il composto sia nato in Francia, da qui
il nome di meringa alla francese, ma presto divenne anche di nostra adozione.
Potremmo perciò dire che la meringa all’ italiana è una sorta di alter ego di
quella alla francese. In realtà la differenza sostanziale tra le due, sta nella
modalità in cui vengono montati gli albumi. Nella meringa alla francese, viene
omesso il passaggio della pastorizzazione attraverso lo sciroppo di acqua e
zucchero, andando perciò a montare gli albumi direttamente in planetaria. Noi
aggiungiamo anche qualche goccia di succo di limone per rendere l’impasto più
lucido e spumoso, ma soprattutto con una gradevole essenza limoncina che
renderà ancora più buone le vostre meringhe. Quindi, siete pronti per preparare
la meringa alla francese? Alla fine scoprirete che era più facile a farsi che a
dirsi!
Ingredienti:
100 gr. di Albumi a temperatura
ambiente (di circa 3 uova medie),
220 gr. di Zucchero a Velo
Il Succo di un Limone bio q.b.
Procedimento:
Accendete il forno a 75° in modalità statica e
lasciatelo preriscaldare in modo costante ed omogeneo, intanto preparate il composto della meringa, iniziando dalle uova, che
dovranno essere a temperatura ambiente, ora separate i tuorli dagli albumi,
versando questi ultimi in una terrina, nonostante
i tuorli non siano necessari per la realizzazione di questa ricetta non
sprecateli, perché con essi potrete anche preparare una gustosa crema
pasticcera con cui potrete guarnire altre ricette dolci o se preferite farcire le
Meringhe degli Angeli. Ora azionate le fruste a velocità media e versate
metà dello zucchero nella terrina insieme al succo di limone. Continuate a
montare gli albumi fino a che non avranno la consistenza della neve ferma,
ovvero quando l’impasto risulterà particolarmente lucido e spumoso, infine aggiungete
il resto dello zucchero a velo ed incorporatelo con la spatola, avendo cura di
amalgamarlo delicatamente dal basso verso l’alto, in modo tale da non smontare
gli albumi già montati. Ora rivestite una teglia con la carta forno, trasferite
il composto nel sac-à-poche con bocchetta liscia ed avendo cura di mantenere la
giusta distanza, formate delle piccole ciambelline e dei piccoli ciuffetti di
meringa che decorerete con un piccola spolverata di cacao in polvere. Cuocete
in forno a 75°per circa 2 ore, non appena le Meringhe degli Angeli saranno cotte,
sfornatele e lasciatele raffreddare completamente. Per gustare al meglio questo
dolce particolarmente leggero, vi consiglio di assaporarlo a fine pasto, magari
accompagnato ad un buon vino liquoroso passito, o se preferite abbinato al
caffè o al tè del pomeriggio.
Questa ricetta è stata pubblicata anche su:
- San Francesco Patrono d'Italia, N°01/ Gennaio 2017
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