La Rustica di Fichi, Ricotta e Noci.
Carissimi Amici ed affezionati Lettori ben ritrovati. Per questo nuovo appuntamento enogastronomico per il mese di Settembre, ho il piacere di proporvi una gustosa ricetta di stagione: La Torta Rustica di Fichi, Ricotta e Noci” che proprio per le sue peculiarità ben si addice per essere preparata sia in un’ unica grande teglia, che in più piccole tortiere monoporzione, per essere facilmente gustata durante le merende ed i pic-nic di queste tiepide giornate, che lentamente ci conducono all’ Autunno.
Ingredienti:
Per la Pasta Matta:
500 gr. di Farina di Farro,
200 ml. di Acqua a temperatura ambiente,
8 Cucchiai di Olio E.V.O. della Valle Spoletina,
2 prese di Sale fino.
Per la Farcitura:
250 gr. di Ricotta Salata grattugiata della Valnerina (presidio Slow Food)
1 Kg. Complessivo di Fichi Bianchi e Neri,
100 gr. di Gherigli di Noci,
Olio E.V.O. della Valle Spoletina,
Q.B. di Sale e Pepe.
Procedimento:
Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia, quindi unite il sale e l’acqua a temperatura ambiente. Iniziate a impastare bene il tutto, quindi unite l’olio E.V.O a filo e continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e dalla consistenza omogenea, che fascerete con un torcione pulito e che lascerete riposare al riparo di un coccio per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo la pasta matta è pronta per essere spianata con il mattarello, ricordando di tirare due sfoglie: una per la base ed una per ricoprire la farcitura. Ora sotto acqua corrente lavate molto bene i fichi e privateli del picciolo, poi asciugateli delicatamente con carta assorbente, tagliateli a listarelle, metteteli a scottare su fiamma viva e solo per qualche minuto in un tegame di coccio a cui aggiungere un filo di olio E.V.O., la ricotta grattugiata ed i gherigli di noce, a cui se vorrete potrete anche aggiungere un pizzico di sale e pepe, facendo saltare il composto fino ad ottenere una consistenza semi cremosa, poi togliete dal fuoco. Ora con la pasta matta foderate e bucherellate il fondo della teglia o le piccole teglie in cui preferite cuocere la torta rustica, poi versate al suo interno la farcitura, livellate con il dorso di un cucchiaio e ricoprite la superficie con la restante pasta matta, spennellate con un' emulsione di olio E.V.O. e sale ed infornate, lasciando cuocere per 25-30 minuti. A cottura ultimata sfornate e condividete la Rustica di Fichi, Ricotta e Noci quando è ancora tiepida o se preferite a temperatura ambiente, accompagnandola da un ottimo Vino Bianco Grechetto dell' Umbria I.G.P. rigorosamente servito fresco.
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