La Cucina Ligure

SPAGHETTONI CON PESTO ALLA GENOVESE.

Ingredienti:

500 gr di Spaghettoni Verrigni,

per il pesto:

160 gr. di foglie di basilico,

100 cc. di olio Dante Evo,
50 gr. di parmigiano grattuggiato,

50 gr. di pecorino sardo grattuggiato, 

1 spicchio d'aglio,

25/30 gr.di pinoli.

Procedimento:

Riempite per due terzi la pentola con dell' acqua e mettetela sul fuoco e appena raggiunge l'ebollizione salatela con il sale grosso e versate la pasta nella pentola . Mentre la pasta cuoce preparate il Pesto alla Genovese, staccate le foglie dai mazzi di basilico e mettetelre a bagno in acqua fredda, lasciandole lì per dieci minuti. Poi mondate le foglie di basilico e asciugatele accuratamente. Mettete le foglie nel frullatore, con i pinoli e l'aglio. Quando tutte le foglie saranno tritate grossolanamente, aggiungete un cucchiaio di parmigiano ed uno di pecorino. A frullatore in funzione, aggiungete l'olio a filo. Dopo avere incorporato un po' d'olio, aggiungete il restante formaggio e ripetete questa operazione fino ad esaurire gli ingredienti. Durante questa operazione, il composto dovrebbe aumentare di volume, "montando" leggermente a causa dell'olio che viene emulsionato. Togliete il bicchiere dal frullatore e fatelo riposare per qualche minuto. Se il pesto risultasse troppo denso potete allungarlo gradualmente con uno o due cucchiai di acqua di cottura. Ora che la pasta è cotta scolatela e conditela con il pesto, infine ultimate il piatto con qualche pinolo intero e gustate l'armonia di profumi e sapori.  

Questa ricetta è stata realizzata utilizzando:

- Pentola Dùspaghi di Ipac:
www.duspaghi.net www.ipacitaly.it

-Olio Dante Extra Vergine d'Oliva:

http://www.oleificimataluni.com/oliodante/prodotti.php

-Spaghettoni Verrigni:

http://www.verrigni.com/index.php/