Torta Golosa di Fragole e Crema Chantilly al Limoncello

 TORTA GOLOSA DI FRAGOLE E CREMA CHANTILLY AL LIMONCELLO.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

6 uova medie,

160 gr di zucchero zefiro Eridania,

1 limone bio,

175 gr. di farina tipo “00” Molino Chiavazza,

burro e farina per lo stampo a cerniera,

Per la crema Chantilly:
1/2 lt. di latte fresco,
la scorza di un limone biologico,
50 gr. di farina,
150 gr. di zucchero,
4 tuorli,
500 ml. di panna fresca da montare,

1/2 bicchiere di limoncello.

Per la Decorazione:

800 gr. di fragole (pari a 3 cestini)

acqua zuccherata con limone

Procedimento:

Sgusciate le uova in due terrine separando i tuorli dagli albumi, tenendo da parte questi ultimi a temperatura ambiente. Aggiungere ai tuorli lo zucchero, la scorza del limone grattugiato e amalgamate il tutto. Lavorate il composto, preferibilmente con le fruste elettriche finché risulta chiaro e spumoso. Alla fine aggiungete la farina setacciata e incorporatela delicatamente per non far creare grumi. Utilizzando un'atra terrina unite agli albumi qualche goccia di succo di limone e montateli con le fruste, quindi incorporateli a poco a poco con una spatola al composto di tuorli, farina e zucchero. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera a bordi alti con diametro di 22-24 cm. e versatevi il composto, ora infornate a 180° C a forno preriscaldato per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura togliete il pan di Spagna dal forno, lasciatelo raffreddare, sformatelo su un piatto da portata e tagliatelo in 3 strati con un coltello ben affilato. Il Pan di Spagna è un dolce senza lievito che vanta la consistenza più leggera di tutte le torte; il volume dipende dalla quantità di aria incorporata quando si montano le uova con lo zucchero. In una casseruola fate bollire il latte con la scorza del limone. Nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e cremosi quindi incorporate la farina setacciata. Quando il latte inizia a bollire versatelo sul composto ottenuto e mescolate accuratamente con la frusta. Versate il tutto nella casseruola e mettete sul fuoco a fiamma bassa mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciate bollire per qualche minuto, poi togliete dal fuoco e versate la crema in un recipiente di vetro che coprirete per evitare la formazione della crosticina, poi togliete la buccia del limone ed incorporate il mezzo bicchiere di limoncello alla crema che lascerete riposare a temperatura ambiente. Nel frattempo montate la panna, poi mescolate delicatamente la panna alla crema pasticcera così da creare la crema Chantilly. Ora lavate le fragole sotto l'acqua corrente e tagliate a metà e a pezzi non troppo piccoli lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale. Prendete la base del Pan di Spagna e bagnatelo con acqua zuccherata e limone, poi cospargete con la crema chantilly e poi coprite con le fragole procedete nello stesso modo con l'altro strato e infine il coperchio del pan di spagna. Versate un po'di crema e poi ricoprite tutta la torta con la restante crema, infine decorate con le fragole la superficie della torta. Lasciate che la torta riposi in frigo per almeno un paio di ore prima di essere servita.

Questa Ricetta è Stata Realizzata e Presentata Utilizzando:

- Farina tipo “00”Molino Chiavazza,
http://www.molinochiavazza.it/page.php?pagina=7

- Zucchero Zefiro Eridania

http://www.eridania.it/nqcontent.cfm?a_id=1058

- Scolafrutta, Piattini dessert, posate e piatto piano della Collezione Wald "Felice Nostalgia".
http://www.wald.it/


Questa ricetta è stata pubblicata anche su San Francesco Patrono d'Italia, N°6/ Giugno 2012

La Torta Della Nonna

LA TORTA DELLA NONNA.
Sinceramente quando sono venuta a conoscenza della nuova iniziativa indetta da Molino Chiavazza ho subito pensato di aderire al Loro contest con questa magnifica torta, che sembrerà banale ma è la torta della nonna. Infatti se ho la passione della cucina e soprattutto dei dolci lo devo sia alla mia meravigliosa mamma,  ma anche a mia Nonna Nina, che quando ero piccola nei lunghi pomeriggi invernali, finiti i compiti mi deliziava mentre preparava buonissime crostate per la merenda, tra cui questa. Infatti mentre lei impastava con maestria sulla spianatoia tutti gli ingredienti, io me ne stavo lì con lei, mentre con le mie manine cercavo di impastare un pò di burro con la farina, per poi stendere l'impasto con il mio mattarello mignon (che ho ancora) e ricavare dei biscottini. Devo dire che sono molto legata a questa torta, perchè a differenza della classica torta della nonna, questa è più leggera, inquanto ha si un doppio strato di pinoli, ma non prevede la copertura di pasta frolla, solo crema, pinoli e zucchero a velo. Inoltre quando io e mio marito ci concediamo un week-end romantico fuori porta e andiamo a trovare i nostri amici nel loro Bed & Breakfast, la mattina, insieme al caffè appena fatto ed al suo profumo troviamo sempre sul nostro tavolo questa meravigliosa torta genuina fatta sempre con tanto amore, proprio come faceva mia nonna. Che dire di più, per i bellissimi ricordi che evoca e la sua semplice bontà per noi la Torta della Nonna è semplicemente il Comfort Food!!!      

Ingredienti per la Base di Pasta Frolla:

250 gr. di Farina Biologica di Grano Tenero "00" Molino Chiavazza,

120 gr. di Zucchero,

100 gr. di burro morbido,

un pizzico di sale fino q.b.,

2 uova.

Per la Crema di Farcitura:

1 Lt. di latte intero,

un limone non trattato (solo la scorza)

20 gr.di burro morbido,

50 gr. Farina Biologica di Grano Tenero "00" Molino Chiavazza

100 gr. di zucchero, 

6 tuorli d'uovo,

50 gr.di pinoli Life, 

Zucchero a velo q.b.

Procedimento per la Torta della Nonna:

Accendete il forno a 180°, se avete un forno elettrico lasciatelo sulla funzione Forno Statico, particolarmente indicata per la cottura dei dolci, poi, mentre il forno si riscalda, versate in un pentolino il latte, tagliate ora in un' unica striscia la scorza del limone e aggiungetela al latte e fate portare ad ebollizione a fuoco dolce.

Mentre il latte bolle, lavorate i 6 tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, aggiongete poi la farina setacciata, il burro, poi a filo il latte bolente a cui avrete tolto la buccia del limone, ora riponete il composto sopra la fiamma dolce, continuando a mescolare per evitare il formarsi dei grumi. Quando la crema si sarà addensata, ponetela a raffreddare per un paio d'ore in frigorifero.

Mentre la crema riposa, potete dedicarvi alla preparazione della pasta frolla.

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungete la scorza del limone che precedentemente avete grattugiato, poi, le uova, il sale e unite il burro ammorbidito, continuate ad impastate li composto fino a chè non sarà sodo e sbricioloso, una volta ottenuto il panetto di pasta frolla, fasciatelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per una mezzoretta.

Trascorso il tempo necessario per il riposo, ora la frolla è pronta per essere stesa e 

 adagiata nella teglia da forno, ed essere ricoperta di legumi secchi, o "perle" di ceramica come ho fatto io ed essere infornata a 180° per 20 minuti circa.

 Trascorso questo tempo rimuovete i legumi secchi o le "perle" di ceramica

e aggiungete il primo strato di pinoli,

poi ricoprite con la crema  

  ed aggiungete il secondo strato di pinoli,

ora terminate la cottura in forno sempre a 180° per altri 20 minuti. La torta della nonna sarà pronta quando i bordi ed i pinoli saranno belli dorati. 

 Si lascia raffreddare e... questo squisito e delicasto dolce è pronto per essere ricoperto da una generosa spolverata di zucchero a velo ed essere gustato

in ogni momento della giornata: a colazione per un risveglio d'altri tempi, oppure a fine pasto, per terminare in dolcezza o perchè no, assaporato durante una deliziosa merenda retrò accompagnata da un buon Tè.
Questa Ricetta è Stata Realizzata Utilizzando:

 - Farina Biologica di Grano Tenero "00" Molino Chiavazza.
http://www.molinochiavazza.it/pr_fclassiche.html

- Pinoli Life.
http://www.lifeitalia.it/

- Tovaglietta all' Americana Winter Collection Mod. Frida Blue 40x50 by Green Gate.
http://viewer.zmags.com/showmag.php?mid=tfrqdr#/page30/

Tartellette di Crema Pasticcera e Frutti di Bosco

            

TARTELLETTE DI CREMA PASTICCERA E FRUTTI DI BOSCO.

Ingredienti:

Per la pasta frolla: 
250 gr. di farina di grano tenero tipo "0" Molino Chiavazza,

150 gr. di Zucchero,

150 gr. di Burro,

1 Uovo,

una presa di sale.

Per la guarnizione di crema pasticcera:

4 tuorli,

100 gr. zucchero,

50 gr. farina,

500 ml latte freddo,

1 bustina di vanillina,

 la scorza di un limone non trattato.

Per la decorazione 150 gr. frutti di bosco freschi, così suddivisi:

50 gr. di More,

50 gr. di Mirtilli,

50 gr. di Fragole.

Procedimento:
Tirate fuori dal frigo il burro e le uova circa mezz'ora prima di cominciare il lavoro.

Preparate una spianatoia su cui versare la farina e lo zucchero, mescolandoli con le dita in modo da amalgamarli il più possibile; bagnate le dita sotto acqua fredda e mescolare all'impasto il burro precedentemente tagliato a pezzetti, la scorza del limone grattugiata e la presa di sale.

Quando la pasta avrà assunto una consistenza sbriciolosa, aggiungete l'uovo in modo da renderla elastica. Lavorate la pasta con le mani finchè tutti gli ingredienti non si sono amalgamati, dopodichè avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per  mezz'ora.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta formando una sfoglia di circa

un centimetro e mezzo, poi arrotolare la pasta intorno al mattarello e srotolatela delicatamente sulla tortiera. Successivamente con una forchetta bucherellate il fondo della torta, ricoprite con legumi secchi e carta alluminio ed infornate per 20 minuti a 180°.  Preparate la  crema pasticcera unendo lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare la formazione di grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso continuando a mescolare. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere, al termine versate la crema pasticcera sulla frolla, livellandola con il dorso di un cucchiaio e ultimate la decorazione con i frutti di bosco, lasciate raffreddare in frigo fino al momento di servire.

Questa ricetta è stata realizzata utilizzando:

- Lo Stampo Crostatina Gardenia di Guardini:

http://store.guardini.com/it/catalogo/gardenia/Confezione%204%20crostatine

 La Farina di Molino Chiavazza: Grano Tenero tipo "0" 

http://www.molinochiavazza.it/p_fc_1.html  

Questa ricetta è stata pubblicata anche su sanfrancesco.org, Giugno 2012

http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1910181555491284776#editor/target=post;postID=6832980283523616306

Torta Meringata al Limone

TORTA MERINGATA AL LIMONE

  

Ingredienti:

Per la pasta frolla: 
250 gr di farina di grano tenero tipo "0" Molino Chiavazza ,
150 gr di zucchero,

150 gr di burro,

1 uovo,

una presa di sale.

Per la Crema al Limone:

 200 gr di zucchero semolato,
75 gr di burro,
il succo di un limone,
3 tuorli,
la scorza grattuggiata di un limone.

  

Per la meringa al limone:

3 chiare d'uovo,

150 gr di zucchero a velo.

Procedimento:

Tirare fuori dal frigo il burro e le uova circa mezz'ora prima di cominciare il lavoro. Preparare una spianatoia su cui versare la farina e lo zucchero, mescolandoli con le dita in modo da amalgamarli il più possibile; bagnare le dita sotto acqua fredda e mescolare all'impasto il burro precedentemente tagliato a pezzetti, la scorza del limone grattugiata e la presa di sale. Quando la pasta avrà assunto una consistenza sbriciolosa, aggiungere l'uovo in modo da renderla elastica. Lavorate la pasta con le mani finchè tutti gli ingredienti non si sono amalgamati, dopodichè avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per  mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta formando una sfoglia di circa un centimetro e mezzo arrotolare la pasta intorno al mattarello e poi srotolarla delicatamente sulla tortiera. Successivamente con una forchetta bucherellate il fondo della torta, ricoprite con legumi secchi e carta alluminio ed infornate per 10 minuti a 180°. 

Preparte la crema versando in un pentolino lo zucchero, i 75 gr di burro, i 3 tuorli, la scorza ed il succo del limone, mescolate il coposto con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non avrà raggiunto una densa cremosità. Versate poi il composto sulla frolla,  montate a neve ferma le chiare d'uovo aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo. Ricopritela la torta con la meringa e infornate il tutto a 180° per 10 minuti, fino a quando la superficie della meringa risultarà leggermente dorata. Infine togliete dal forno e lasciate raffreddare fino al momento di servire.

Per questa ricetta ho utilizzato:

la Farina di Molino Chiavazza: Grano Tenero tipo "0" 

http://www.molinochiavazza.it/p_fc_1.html  

Cuor di Frolla con Confettura di Fragole

 

CUOR DI FROLLA CON CONFETTURA DI FRAGOLE.

Ingredienti:

Per la pasta frolla: 
250 gr di farina di grano tenero tipo "0" Molino Chiavazza,
150 gr di zucchero,

150 gr di burro,
1 uovo,
una presa di sale.
250 gr. di confettura alle Fragole

Procedimento:
Tirare fuori dal frigo il burro e le uova circa mezz'ora prima di cominciare il lavoro. Preparare una spianatoia su cui versare la farina e lo zucchero, mescolandoli con le dita in modo da amalgamarli il più possibile; bagnare le dita sotto acqua fredda e mescolare all'impasto il burro precedentemente tagliato a pezzetti, la scorza del limone grattugiata e la presa di sale. Quando la pasta avrà assunto una consistenza sbriciolosa, aggiungere l'uovo in modo da renderla elastica. Lavorate la pasta con le mani finchè tutti gli ingredienti non si sono amalgamati, dopodichè avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per  mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta formando una sfoglia di circa un centimetro e mezzo arrotolare la pasta intorno al mattarello e poi srotolarla delicatamente sulla tortiera. Successivamente con una forchetta bucherellate il fondo della torta, ricoprite con legumi secchi e carta alluminio ed infornate per 10 minuti a 180°. 

Versate poi la confettura sulla frolla,  e decorate la torta con i cuoricini di pasta frolla e infornate il tutto a 180° per 10 minuti, fino a quando la pasta frolla risulterà ben dorata. Infine togliete dal forno e lasciate raffreddare fino al momento di servire.

Per questa ricetta ho utilizzato:
la Farina di Molino Chiavazza: Grano Tenero tipo "0" 

http://www.molinochiavazza.it/p_fc_1.html